失敗しないふわふわシフォンケーキレシピ@アムウェイクィーンクック

おーせ
ケーキ大好きです♡

自分で作ると甘さを調整できるので・・♡よく作ります・・でもO型のため・・よく失敗もします・・笑

今日はそんなシフォンケーキの失敗実例も含めて美味しいシフォンケーキのレシピをどーぞ

ふわふわメレンゲは卵白をキンキンに冷やすと良い♪

材料

メレンゲ用

  • 卵白 玉子6個分(キンキンに冷やしてく、10分ほど冷凍庫に入れておくと良い)
  • グラニュー糖 70g

別ボール用

  • 卵黄 4個分
  • 砂糖 30g
  • 塩 小さじ4分の1
  • 酢 大さじ1
  • エサンテ 60ml
  • 小麦粉 120g(ふるいにかけておく)
  • お水(浄水)100ml

使うアイテム

フードプロセッサー(ウィスク)・ウォック・アルミのシフォン型21cm、インダクションレンジ

あると便利なアイテム ゴムのスパチュラ・大きめボール・ホイッパー・

手順

  1. インダクプレート170℃でスイッチオン、ウォックを温めておく
  2. キンキンに冷やした卵白にグラニュー糖半分ぐらい入れて一旦パルス15回ぐらいして通常モード1分→残りの砂糖全部入れて7分連続フープロを回す。ひっくり返してもなにも落ちてこないメレンゲの完成
  3. メレンゲを回している間に別ボールで玉子、砂糖をよく混ぜる(手でやってもいいしハンドミキサーでもOK)その後、塩→酢→エサンテをしっかり混ざったのが確認できたら(乳化させる)お水を入れる
  4. 小麦粉を入れヘラでさっくり混ぜ合わせる
  5. 4のボールにメレンゲを3回に分けて入れる(1回目はホイッパーで混ぜる2回目以降はスパチュラでやった方が良い)
  6. メレンゲの泡を潰さないように丁寧に素早く
  7. そこからすくい上げるように混ぜ終わったらアルミの型に流し入れる。(必ず1箇所から入れる事
  8. アルミ型をウォックに置いて1時間、寒い日はバスタオルを巻くと良い(タオルを巻くなら必ず見守る事)
  9. 焼き終わったら、すぐウォックからだし瓶にさして逆さまにし粗熱をとる、確実に冷めてから型抜きをし冷蔵庫に入れる

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シフォンケーキ失敗の原因は?水滴、かたい、膨らまない・・実例付きで解説

はい・・・典型的なO型おーちゃん(この言い訳何回目www)

今まで失敗した実例を紹介します

卵白と卵黄が混ざったのに、諦めきれず・・ちょっとぐらいいいだろう・・とそのままメレンゲ作りを開始したら・・メレンゲが全く膨らまず・・結局失敗に・・それ以来これを使って確実に卵黄と卵白を分けるようにしています!!

エッグセパレーター

・フードプロセッサーに水分や汚れがついていてうまくいかない。(綺麗にしてからきちんと拭き取りクッキングを始めましょう・・)

・目分量で材料を図り水滴が落ちてくる

これ見えるかな・・逆さまにしたらどんどん縮んできて・・水滴がポタポタ・・この時は材料をきちんと図らず・・目分量・・涙

そりゃこうなるわ・・でもスポンジ自体はしっとりとしておいしかったなぁ♡

・余熱をせず焼いたらふくらみが悪い・・

普段ケーキモードで焼く時はフライパンで焼くからいいんだけど、ウォックでシフォンケーキを焼くときは必ず余熱をしておいた方がいいです!蓋がキンキンに熱くなるぐらいがGOOD

・卵黄を混ぜる時材料をいっぺんに混ぜたら分離した

卵黄と砂糖を白っぽくなるまで混ぜた後、材料を一つずつ加えて行ったらその都度乳化するまで混ぜた方が良い。

白ぽくなるまで混ぜるならこれがおすすめ♪これね昔から使ってるの・・貝印持ちがいいから大好き♪実家でもこういうタイプ20年以上使ってる♡もちろんフープロでワークボール2つ用意しておいてうまくやりくりする手もあります。

 

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シフォンケーキの型はアルミ?テフロン加工のもの?

これは・・確実にアルミ型の方が滑らなくていいよ!!

昔テフロン加工されているシフォンケーキ型も使ったことあるんだけど生地が滑り落ちていくような感覚でね・・上に膨らんでいかないの!!

シフォンケーキはアルミ型をおすすめします!!

シフォンケーキ型

シフォンケーキにデコレーションする?しない?

ふふふ・・シフォンケーキなのにさ・・・

めっちゃデコレーションしちゃうのが森家流!!!!笑

ならば最初からスポンジケーキをやけよ!!!という話になってきそうだけど・・

クリスマスやら・・お誕生日やら・・なんでもない日やら・・・

何かとシフォンケーキを焼いて・これでもかっ!ってぐらいデコレーション!!

この間のパーティーの時は友達にデコレーションしてもらいました♡

生クリームとフルーツたっぷり♡

3年前のクリスマスは・・

息子くんとケーキ入刀!笑

ケーキも3枚に切って・・間にクリームとフルーツ♪

息子6歳の誕生日は・・

パパがデコレーションしてくれました♡

シフォンケーキのあのふわふわと・・生クリームをこれでもかっ!!ってぐらい食べたいの・・笑

で、この間は・・息子くんがアートの巨匠か??というような作品を・・笑

しんちゃんあんまり生クリームいらないからさぁ・・♪

っと鼻歌歌いながら・・

飾り付け♡

フルーツたっぷり乗せて・・

シフォンの壁に穴が空いてフルーツが刺さっていました・・笑

斬新すぎました!!!

また今度シフォンケーキ作りまーす!!

紅茶のレシピとか、ココアのレシピとかもマスターしたいな・・いまだに上手に作れたことがない!!!ズドーン!!

頑張るぞー!!

ではまたね!!









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