失敗しないふわふわシフォンケーキレシピ@アムウェイクィーンクック

おーせ
ケーキ大好きです♡

自分で作ると甘さを調整できるので・・♡よく作ります・・でもO型のため・・よく失敗もします・・笑

今日はそんなシフォンケーキの失敗実例も含めて美味しいシフォンケーキのレシピをどーぞ

ステンレス多重構造鍋だからこそできるふわふわレシピです。ウォック編・大フライパン・オーブンのレシピで少しずつ違うので色々なものをチャレンジしてね!

しっかりふくらむシフォンケーキ@ウォック

材料 20~21cm型 プレーン味

 

※とにかく玉子はLサイズを使って!!笑

そしてこだわりを一旦横に置いてグラニュー糖でやって!!笑 

もう・・毎年間違えるから・・ここに残しとく!!Mにするなら玉子の数を1つ増やしてね!

メレンゲ用

  • 卵白 玉子6個分(キンキンに冷やしてく、10分ほど冷凍庫に入れておくと良い)
  • グラニュー糖 70g
  • お酢 大さじ1

別ボール用

  • 卵黄 4個分
  • 砂糖 30g
  • エサンテ 60ml
  • 小麦粉 120g(ふるいにかけておく)
  • お水(浄水)100ml

使うアイテム

フードプロセッサー(ウィスク)・ウォック・アルミのシフォン型21cm、インダクションレンジ

あると便利なアイテム ゴムのスパチュラ・大きめボール・ホイッパー・

手順

  1. インダクプレート170℃でスイッチオン、ウォックを温めておく(冬はプレート190で予熱したほうがうまくいく)
  2. キンキンに冷やした卵白にお酢をいれパルス15回ぐらいして通常モード1分→砂糖全部入れて7分連続フープロを回す。ひっくり返してもなにも落ちてこないメレンゲの完成(砂糖を最初から入れると重たくなるから途中からの方がよい)
  3. メレンゲを回している間に別ボールで玉子、砂糖をよく混ぜる(白っぽくなればいい)
  4. エサンテいれる→しっかり混ざったのが確認できたら(乳化させる)お水を入れる
  5. 小麦粉を入れホイッパーで混ぜダマをなくす
  6. 5のボールにメレンゲを3回に分けて入れる(1回目はホイッパーで混ぜる2回目以降はスパチュラでやった方が良い)
  7. メレンゲの泡を潰さないように丁寧に素早く
  8. そこからすくい上げるように混ぜ終わったらアルミの型に流し入れる。(必ず1箇所から入れる事
  9. アルミ型をウォックに置いて170℃で1時間、寒い日はバスタオルを巻くと良い(タオルを巻くなら必ず見守る事)
  10. 焼き終わったら、すぐウォックからだし瓶にさして逆さまにし粗熱をとる、確実に冷めてから型抜きをし冷蔵庫に入れる
この一工夫入れて!
時間を1時間10分ぐらいで設定しておいて、1時間経った時に蓋を開けます、万が一膨らみが足りないときはすべやく蓋を閉めて時間を追加しましょう。1時間で電源が落ちて蓋を開けて一気に萎んだ場合それをまた膨らみ治しさせることは難しいです。(3回ぐらいやらかしてます)なので、蓋を開けて中を確認するときは加熱状態をキープしててください!!

 

 

 

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ふわふわシフォン@大フライパン+6Lシチューパン

材料 20~21cm型 プレーン味

 

※とにかく玉子はLサイズを使って!!笑

特に大フラ+6Lでやるときは絶対Lサイズにして!それかたまご1つ増やして!!笑

メレンゲ用

  • 卵白 玉子6個分(キンキンに冷やしてく、10分ほど冷凍庫に入れておくと良い)
  • グラニュー糖 40g(万1)
  • お酢 大1

別ボール用

  • 卵黄 4個分
  • 砂糖 30~40g(万カップ 3分の2ぐらい)
  • エサンテ 80cc (万1)
  • 浄水or牛乳 80cc(万1)
  • 小麦粉 100g(ふるいにかけておく)

使うアイテム

フードプロセッサー(ウィスク)・大フライパン・6Lシチューパンの底・

アルミのシフォン型21cm、インダクションレンジ

あると便利なアイテム ゴムのスパチュラ・大きめボール・ホイッパー・

手順

  1. インダクプレート160℃でスイッチオン、大フライパンを温めておく(冬はプレート190で予熱したほうがうまくいく)
  2. 冷凍庫でキンキンに冷やした卵白にお酢を入れパルス15回ぐらいして通常モード1分30秒→砂糖全部入れて5分連続フープロを回す。ひっくり返してもなにも落ちてこないメレンゲの完成(砂糖を最初から入れると重たくなるから途中からの方がよい)
  3. メレンゲを回している間に別ボールで玉子、砂糖をよく混ぜる(砂糖をすり潰す感じ)
  4. エサンテをいれ乳化させる→お水を入れる
  5. 小麦粉を入れホイッパーで混ぜダマをなくす
  6. 5のボールにメレンゲを3回に分けて入れる(1回目はホイッパーで混ぜる2回目以降はスパチュラでやった方が良い)
  7. メレンゲの泡を潰さないように丁寧に素早く
  8. そこからすくい上げるように混ぜ終わったらアルミの型に流し入れる。(必ず1箇所から入れる事
  9. アルミ型をウォックに置いて160℃で1時間、寒い日はバスタオルを巻くと良い(タオルを巻くなら必ず見守る事)
  10. 焼き終わったら、すぐウォックからだし瓶にさして逆さまにし粗熱をとる、確実に冷めてから型抜きをし冷蔵庫に入れる
この一工夫入れて!
時間を1時間10分ぐらいで設定しておいて、1時間経った時に蓋を開けます、万が一膨らみが足りないときはすべやく蓋を閉めて時間を追加しましょう。1時間で電源が落ちて蓋を開けて一気に萎んだ場合それをまた膨らみ治しさせることは難しいです。(3回ぐらいやらかしてます)なので、蓋を開けて中を確認するときは加熱状態をキープしててください!!

 

 

2020年真冬でもしっかりふくらむチョコプロティン入り究極のシフォンレシピ(タイトル大袈裟www)

 

おーせ

2020年・・コロナ禍により・・家に篭りまくり!!!

外の気温が4度・・

おうちシフォンを確実に膨らませ、しっとりもちもちにする究極のレシピを生み出しました!!!

とにかく大袈裟に書きますがwwww

 

まじでめっちゃおいしいからおためしあーれ♡

 

材料

メレンゲ用

  • 卵白 玉子6個分(キンキンに冷やしてく、10分ほど冷凍庫に入れておくと良い)
  • きび糖50g 万1(プロティンに甘さがあるから砂糖の量は減らしてOK!)
  • 酢 大1

※きび糖でやるとつやつやになります♡

※グラニュー糖でやるとふわふわになります

別ボール用

  • 卵黄 4個分
  • 砂糖 30g(万カップ3分の2)
  • エサンテ 60ml
  • 小麦粉 100g
  • チョコプロティン20gプロティンはこちら
  • お水(浄水)90ml(しっかりスケールで測ること)

使うアイテム

フードプロセッサー(ウィスク)・フープロのワークボール2つ使います

ウォック・アルミのシフォン型21cm、インダクションレンジ

もしくは大フラに6Lシチューパンの底をふたがわりにして使用

あると便利なアイテム ゴムのスパチュラ・大きめボール・ホイッパー・

手順

  1. インダクをプレート190でスイッチオン、ウォックを温めておく
  2. 冷凍庫で5〜10分キンキンに冷やした卵白にパルス15回ぐらいする→酢入れる→通常モード1分30秒→砂糖全部入れて5分連続フープロを回す。ひっくり返してもなにも落ちてこないメレンゲの完成(砂糖を最初から入れると重たくなるから途中からの方がよい)
  3. ボウルに玉子、砂糖をまぜる
  4. その後、エサンテをいれ、しっかり混ざったのが確認できたら(乳化させる)お水を入れる
  5. 大きめのミキシングボウルに4をいれて、そこへ小麦粉・プロテインをふるいにかけていれる
  6. 小麦粉を入れヘラでさっくり混ぜ合わせる(ひらがなの「の」を描くように)
  7. 6のボウルにメレンゲを3回に分けて入れる(ホイッパーの方で混ぜた方が仕上がりがきれい♡)
  8. メレンゲの泡を潰さないように丁寧に素早く
  9. そこからすくい上げるように混ぜ終わったらアルミの型に流し入れる。(必ず1箇所から入れる事
  10. アルミ型をウォックに置いてプレート180℃で1時間、寒い日はバスタオルを巻くと良い(タオルを巻くなら必ず見守る事)
  11. 焼き終わったら、すぐウォックからだし瓶にさして逆さまにし粗熱をとる、確実に冷めてから型抜きをし冷蔵庫に入れる
この一工夫入れて!
時間を1時間10分ぐらいで設定しておいて、1時間経った時に蓋を開けます、万が一膨らみが足りないときはすべやく蓋を閉めて時間を追加しましょう。1時間で電源が落ちて蓋を開けて一気に萎んだ場合それをまた膨らみ治しさせることは難しいです。(3回ぐらいやらかしてます)なので、蓋を開けて中を確認するときは加熱状態をキープしててください!!

 

 

 

 
 
 
 
 
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ここまで♡

あ・・ちょっとおまけ・・(食べかけのパーツ無理やり戻したやーつwww)

冬に170℃でやるとやはり外す時にシフォンが崩れやすいな・・

 

オーブンで焼くなら180℃で!

 

我が家にはオーブンもあるので・・♡オーブンで焼くこともあります!

オーブンでやくと上の部分にも焦げ目がついておいしい♡

でも乾燥しやすいので、我が家ではオーブンにいれるときに一緒に小鉢に水をいれて(小さめのグラタン皿など)

やいてます!!

オーブンはメーカーごとに焼き上がりの雰囲気も変わるので自分のオーブンと相談してね!

我が家のオーブンだと予熱180°でしっかり温めてから、180°で35〜40分焼きます

シフォンケーキに酢と塩をいれるのはなぜ?

今回・・シフォンを5回焼きました・・・w

色々なパターンで焼いた結果わかったことを箇条書きにします(はっきりって独り言、未来の自分へ忘れないようにメモメモ・・)

  • 卵黄でも卵白でもお酢を入れるのはどっちでもよい。大差はないが、きもち卵白に入れた方が膨らみがよくもちもち感がアップする
  • 塩は入れなくても全く問題ない
  • 卵白に酢やレモン汁をいれると卵白がアルカリ性から中性にかわることでメレンゲが一気に泡立つらしい(ぐぐった)だから卵黄にお酢をいれる意味はわからん。いらんとおもう。塩も同じ理由でいらんとおもう。
  • シフォンの鍵はやはりメレンゲである
  • アムウェイのフープロがあればお酢も塩もなくてもシフォンはめっちゃうまいし、メレンゲはしっかり膨らむから両方入れなくてもよい(それな・・)
  • 真冬はやはり寒いからプレート180℃の方がうまく焼けた
  • オーブンで焼くなら180℃で35〜40分
  • メレンゲを混ぜる時にパティシエのまねしてへらだけでやったら、メレンゲが混ざってなかった。撃沈。素人は1回目はホイッパーでしっかり混ぜた方が良い

シフォンケーキ失敗の原因は?水滴、かたい、膨らまない・・実例付きで解説

はい・・・典型的なO型おーちゃん(この言い訳何回目www)

今まで失敗した実例を紹介します

卵白と卵黄が混ざったのに、諦めきれず・・ちょっとぐらいいいだろう・・とそのままメレンゲ作りを開始したら・・メレンゲが全く膨らまず・・結局失敗に・・それ以来これを使って確実に卵黄と卵白を分けるようにしています!!

エッグセパレーター

・フードプロセッサーに水分や汚れがついていてうまくいかない。(綺麗にしてからきちんと拭き取りクッキングを始めましょう・・)

・目分量で材料を図り水滴が落ちてくる

これ見えるかな・・逆さまにしたらどんどん縮んできて・・水滴がポタポタ・・この時は材料をきちんと図らず・・目分量・・涙

そりゃこうなるわ・・でもスポンジ自体はしっとりとしておいしかったなぁ♡

・余熱をせず焼いたらふくらみが悪い・・

普段ケーキモードで焼く時はフライパンで焼くからいいんだけど、ウォックでシフォンケーキを焼くときは必ず余熱をしておいた方がいいです!蓋がキンキンに熱くなるぐらいがGOOD

・卵黄を混ぜる時材料をいっぺんに混ぜたら分離した

卵黄と砂糖を白っぽくなるまで混ぜた後、材料を一つずつ加えて行ったらその都度乳化するまで混ぜた方が良い。

シフォンケーキの型はアルミ?テフロン加工のもの?使ってるアイテムを大公開

これは・・確実にアルミ型の方が滑らなくていいよ!!

昔テフロン加工されているシフォンケーキ型も使ったことあるんだけどシフォンケーキは生地が型にくっつきながら膨らんでいくのでテフロンだと滑り落ちてしまうんです!なので・・アルミ型をおすすめします!!

 

使ってるアイテム一覧

つなぎ目なしのアルミ型

 

つなぎ目なしシリーズはこちらのSHOPがよいです!

 

ケーキ外しは基本的に手でやっていますが・・シフォンナイフはやはりあった方が絶対便利!!笑

 

 

 

保存用のドーム

 

 

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シフォンケーキにデコレーションする?しない?

ふふふ・・シフォンケーキなのにさ・・・

めっちゃデコレーションしちゃうのが森家流!!!!笑

ならば最初からスポンジケーキをやけよ!!!という話になってきそうだけど・・

クリスマスやら・・お誕生日やら・・なんでもない日やら・・・

何かとシフォンケーキを焼いて・これでもかっ!ってぐらいデコレーション!!

この間のパーティーの時は友達にデコレーションしてもらいました♡

生クリームとフルーツたっぷり♡

3年前のクリスマスは・・

息子くんとケーキ入刀!笑

ケーキも3枚に切って・・間にクリームとフルーツ♪

息子6歳の誕生日は・・

パパがデコレーションしてくれました♡

シフォンケーキのあのふわふわと・・生クリームをこれでもかっ!!ってぐらい食べたいの・・笑

で、この間は・・息子くんがアートの巨匠か??というような作品を・・笑

しんちゃんあんまり生クリームいらないからさぁ・・♪

っと鼻歌歌いながら・・

飾り付け♡

フルーツたっぷり乗せて・・

シフォンの壁に穴が空いてフルーツが刺さっていました・・笑

斬新すぎました!!!

シフォンサンドも大人気です!!

また今度シフォンケーキ作りまーす!!

紅茶のレシピとか、ココアのレシピとかもマスターしたいな・・いまだに上手に作れたことがない!!!ズドーン!!

頑張るぞー!!

ではまたね!!









6 件のコメント

  • すみません、ウォック初心者です。
    ウォックでシフォンケーキを焼くいろんなサイトを見ているのですが、
    これは空焚きになるんじゃないんでしょうか。
    鍋が痛んだりしないでしょうか。
    ちなみに、インダクションレンジ持っていないんです。
    ガスレンジになるんですが、大丈夫でしょうか。

    • 色々見ているのであれば色々試してみるのもよいと思います!!空焚き、、?というのは初耳ですが、今まで20回以上シフォン作ってますが、鍋が傷んだというような印象は受けていないです。私はインダクでしか作ったことないので、ガスのやり方はわかりません。通常のオーブンなら170度で35〜40分です!

    • こんにちは!抹茶シフォン!めちゃおいしいですよねー♡あんこと生クリーム挟んで食べたり、、♡
      抹茶粉末10グラム追加で良いでーす!!

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