20cm,21cm失敗しないシフォンケーキレシピ@アムウェイクィーンクック

おーせ

あぁ・・またシフォンがうまくいかなかった・・膨らまない、底上げした、レシピがわからない・・シフォンが萎んで私のテンションもガタ落ちだ・・そんなあなた♡安心してください。100個以上のシフォンケーキを作ったもりおーせが大好きなシフォンケーキレシピを紹介します♡

しゅわっとする音、綺麗な焼き色、卵のバランス♡計算し尽くしたレシピなので、すごくおいしいですよ♡

他のサイズが知りたいの!という方にはレシピの作り方をこちらで公開しています→ようこそ!トールシフォンの闇へ!あなたのためにレシピの作り方教えます@アムウェイクィーンクック

 

自分で作ると甘さを調整できますね♡

今回はシフォンケーキの失敗実例も含めて美味しいシフォンケーキのレシピをどどーんとアップしています

ステンレス多重構造鍋だからこそできるふわふわレシピです。ウォック編・大フライパン・オーブンのレシピで少しずつ違うので色々なものをチャレンジしてね!

20cm型を買う前に必ず読んで欲しいこと

2021年4月現在

ウォックで20cmシフォンを作る場合

馬嶋さんの型は蓋が閉まりますが

 

 

 

浅井商店さんのこちらは蓋が閉まりません

 

 

 

煙突部分の高さが1cmほど違うためです。

ウォックで作りたい場合は気をつけて購入しましょう

両方買ってどっちがどっちだかわからなくなってしまったあなた

重さを測ってみましょう

馬嶋さんはおよそ250gでつくられています(側面、煙突部分ふくめ)

浅井さんは290g前後で作られています

ここから先を読む前に一度目を通して欲しいこと

もりおーせのごりらシフォンは究極のレシピがあります。

そこに辿り着くまでに100個以上作りました。

その途中途中でつくりあげたシフォンケーキにはそれぞれの想いがあるため、備忘録として残しておきます

その時の最高のレシピだとおもったものをこのブログにまとめてきました、

ですので、卵白6 卵黄4というレシピの組み方でもシフォンは焼けます

 

だがしかーーーし!!

めちゃめちゃおいしいものがいい!!というかたはこちらの計算式をもとにレシピをくみたてて、作ってください

ようこそ!トールシフォンの闇へ!あなたのためにレシピの作り方教えます@アムウェイクィーンクック

それぞれ型の大きさに合わせて卵白の量をこのくらいではかりレシピをくみたてていくとうまくいきます

17cm→110g

17cmトール →155g

20cm →200〜220g

21cm→240g

 

しっかりふくらむ基本のシフォンケーキ@ウォック

材料20~21cm型 プレーン味

プレーンのごりらシフォンレシピを知りたい人はここからチェック→ようこそ!トールシフォンの闇へ!あなたのためにレシピの作り方教えます@アムウェイクィーンクック

こだわりを一旦横に置いてグラニュー糖でやって!!笑

20cm馬嶋型

卵はMサイズを使ってください(膨らみすぎてしまいます)

メレンゲ用

  • 卵白 玉子6個分(キンキンに冷やしてく、10分ほど冷凍庫に入れておくと良い)200g前後がベストです
  • グラニュー糖 50g
  • お酢 大さじ1

別ボール用

  • 卵黄 4個分
  • 砂糖 30g
  • エサンテ 70ml
  • 小麦粉 100g(ふるいにかけておく)
  • お水(浄水)70ml

 

 

21cm 貝印型

卵はLサイズを使ってください(1cm幅が広がることで大きめのシフォンができます)

メレンゲ用

  • 卵白 玉子6個分(キンキンに冷やしてく、10分ほど冷凍庫に入れておくと良い)
  • グラニュー糖 60g
  • お酢 大さじ1

別ボール用

  • 卵黄 4個分
  • 砂糖 30g
  • エサンテ 80ml
  • 小麦粉 120g(ふるいにかけておく)
  • お水(浄水)80ml

 

使うアイテム

フードプロセッサー(ウィスク)・ウォック・アルミのシフォン型21cm、インダクションレンジ

あると便利なアイテム ゴムのスパチュラ・大きめボール・ホイッパー・

手順

  1. インダクプレート170℃でスイッチオン、ウォックを温めておく(冬はプレート190で予熱したほうがうまくいく)
  2. キンキンに冷やした卵白にお酢をいれパルス15回ぐらいして通常モード1分→砂糖全部入れて7分連続フープロを回す。ひっくり返してもなにも落ちてこないメレンゲの完成(砂糖を最初から入れると重たくなるから途中からの方がよい)
  3. メレンゲを回している間に別ボールで玉子、砂糖をよく混ぜる(白っぽくなればいい)
  4. エサンテいれる→しっかり混ざったのが確認できたら(乳化させる)お水を入れる
  5. 小麦粉を入れホイッパーで混ぜダマをなくす
  6. 5のボールにメレンゲを3回に分けて入れる(1回目はホイッパーで混ぜる2回目以降はスパチュラでやった方が良い)
  7. メレンゲの泡を潰さないように丁寧に素早く
  8. そこからすくい上げるように混ぜ終わったらアルミの型に流し入れる。(必ず1箇所から入れる事
  9. アルミ型をウォックに置いて170℃で1時間、寒い日はバスタオルを巻くと良い(タオルを巻くなら必ず見守る事)
  10. 焼き終わったら、すぐウォックからだし瓶にさして逆さまにし粗熱をとる、確実に冷めてから型抜きをし冷蔵庫に入れる
この一工夫入れて!
時間を1時間10分ぐらいで設定しておいて、1時間経った時に蓋を開けます、万が一膨らみが足りないときはすべやく蓋を閉めて時間を追加しましょう。1時間で電源が落ちて蓋を開けて一気に萎んだ場合それをまた膨らみ治しさせることは難しいです。(3回ぐらいやらかしてます)なので、蓋を開けて中を確認するときは加熱状態をキープしててください!!

 

 

 

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純ココア入りなのに高さがでるシフォン@ウォック

 

材料20~21cm型 ココア味

今日はキビ糖でやったんだけど(2021年2月)まじで最強的においしくできたからグラニュー糖じゃなくてもよいwww

 

 

↑我が家で使ってるきび糖!

アピタに売ってる!

今日のレシピのっけとく!

今までとちょっと違うけど、まじでめっちゃおいしかったから♡

 

メレンゲ用

  • 卵白 220前後 L玉6個分ほど
  • 砂糖 万1
  • お酢 大さじ1

別ボール用

  • 卵黄 4個分
  • 砂糖 万3分の2
  • エサンテ 70ml
  • 小麦粉 100g(ココアとふるいにかけておく)
  • 純ココア 20g
  • 牛乳90ml 必ずスケールで測る、目分量禁止

使うアイテム

フードプロセッサー(ウィスク)・ウォック・アルミのシフォン型21cm、インダクションレンジ

あると便利なアイテム ゴムのスパチュラ・大きめボール・ホイッパー・

手順

  1. インダクプレート170℃でスイッチオン、ウォックを温めておく
  2. 卵白にお酢をいれパルス15回ぐらいして通常モード1分→砂糖全部入れて7分連続フープロを回す。ひっくり返してもなにも落ちてこないメレンゲの完成(砂糖を最初から入れると重たくなるから途中からの方がよい)
  3. メレンゲを回している間に別ボールで玉子、砂糖をよく混ぜる(白っぽくなればいい)
  4. エサンテいれる→しっかり混ざったのが確認できたら(乳化させる)牛乳入れる
  5. 小麦粉とココアを入れホイッパーで混ぜダマをなくす
  6. 5のボールにメレンゲを3回に分けて入れる、ココアが沈澱しやすいからスパチュラは使わず、ホイッパーのみで混ぜる!
  7. メレンゲの泡を潰さないように丁寧に素早く
  8. そこからすくい上げるように混ぜ終わったらアルミの型に流し入れる。(必ず1箇所から入れる事)重ための生地がボウルの底に残っている時は無理に全部入れず諦める。
  9. アルミ型をウォックに置いて170℃で1時間10分、寒い日はバスタオルを巻くと良い(タオルを巻くなら必ず見守る事)
  10. 焼き終わったら、すぐウォックからだし瓶にさして逆さまにし粗熱をとる、確実に冷めてから型抜きをし冷蔵庫に入れる

 

ふわふわプレーンシフォン@大フライパン+6Lシチューパン

材料20センチ馬嶋型プレーン味

プレーンの時は必ずグラニュー糖でやること

 

メレンゲ用

  • 卵白 玉子6個分(キンキンに冷やしてく、10分ほど冷凍庫に入れておくと良い)
  • グラニュー糖 40g(万1)
  • お酢 大1

別ボール用

  • 卵黄 4個分
  • 砂糖 30~40g(万カップ 3分の2ぐらい)
  • エサンテ 70ml
  • 浄水 70ml
  • 小麦粉 100g(ふるいにかけておく)

使うアイテム

フードプロセッサー(ウィスク)・大フライパン・6Lシチューパンの底・

アルミのシフォン型20cm、インダクションレンジ

あると便利なアイテム ゴムのスパチュラ・大きめボール・ホイッパー・

手順

  1. インダクプレート160でスイッチオン、大フライパンを温めておく
  2. 冷凍庫でキンキンに冷やした卵白にお酢を入れパルス15回ぐらいして通常モード1分30秒→砂糖全部入れて7分連続フープロを回す。ひっくり返してもなにも落ちてこないメレンゲの完成(砂糖を最初から入れると重たくなるから途中からの方がよい)
  3. メレンゲを回している間に別ボールで玉子、砂糖をよく混ぜる(砂糖をすり潰す感じ)
  4. エサンテをいれ乳化させる→お水を入れる
  5. 小麦粉を入れホイッパーで混ぜダマをなくす
  6. 5のボールにメレンゲを3回に分けて入れる
  7. メレンゲの泡を潰さないように丁寧に素早く
  8. そこからすくい上げるように混ぜ終わったらアルミの型に流し入れる。(必ず1箇所から入れる事
  9. アルミ型をフライパンに置いて160℃で1時間、寒い日はバスタオルを巻くと良い(タオルを巻くなら必ず見守る事)
  10. 焼き終わったら、すぐウォックからだし瓶にさして逆さまにし粗熱をとる、確実に冷めてから型抜きをし冷蔵庫に入れる
この一工夫入れて!
時間を1時間10分ぐらいで設定しておいて、1時間経った時に蓋を開けます、万が一膨らみが足りないときはすべやく蓋を閉めて時間を追加しましょう。1時間で電源が落ちて蓋を開けて一気に萎んだ場合それをまた膨らみ治しさせることは難しいです。(3回ぐらいやらかしてます)なので、蓋を開けて中を確認するときは加熱状態をキープしててください!!

 

 

抹茶シフォン@大フライパン+6Lシチューパン

 

材料20~21cm型 抹茶味

 

とにかく玉子はLサイズを使って!!笑

特に大フラ+6Lでやるときは絶対Lサイズにして!

抹茶が重いのでたまごを1つ増やすことでしっかりと弾力のあるシフォンになります

メレンゲ用

  • 卵白 玉子7個分(キンキンに冷やしてく、10分ほど冷凍庫に入れておくと良い)
  • きび糖 40g(万1)
  • お酢 大1

別ボール用

  • 卵黄 5個分
  • 砂糖 30~40g(万カップ 3分の2ぐらい)
  • エサンテ 70cc 
  • 牛乳 90cc
  • 小麦粉 120g(ふるいにかけておく)
  • 抹茶16〜20g(今回はダイソーの8gを2袋使いました)

使うアイテム

フードプロセッサー(ウィスク)・大フライパン・6Lシチューパンの底・

アルミのシフォン型21cm、インダクションレンジ

あると便利なアイテム ゴムのスパチュラ・大きめボール・ホイッパー・

手順

  1. インダクプレート160でスイッチオン、大フライパンを温めておく
  2. 冷凍庫でキンキンに冷やした卵白にお酢を入れパルス15回ぐらいして通常モード1分30秒→砂糖全部入れて5分連続フープロを回す。ひっくり返してもなにも落ちてこないメレンゲの完成(砂糖を最初から入れると重たくなるから途中からの方がよい)
  3. メレンゲを回している間に別ボールで玉子、砂糖をよく混ぜる(砂糖をすり潰す感じ)
  4. エサンテをいれ乳化させる→牛乳をいれす
  5. 小麦粉と抹茶を入れホイッパーで混ぜダマをなくす
  6. 5のボールにメレンゲを3回に分けて入れる(1回目はホイッパーで混ぜる2回目以降はスパチュラでやった方が良い)
  7. メレンゲの泡を潰さないように丁寧に素早く
  8. そこからすくい上げるように混ぜ終わったらアルミの型に流し入れる。(必ず1箇所から入れる事
  9. アルミ型をウォックに置いて160℃で65分、寒い日はバスタオルを巻くと良い(タオルを巻くなら必ず見守る事)
  10. 焼き終わったら、すぐウォックからだし瓶にさして逆さまにし粗熱をとる、確実に冷めてから型抜きをし冷蔵庫に入れる
この一工夫入れて!
時間を1時間10分ぐらいで設定しておいて、1時間経った時に蓋を開けます、万が一膨らみが足りないときはすべやく蓋を閉めて時間を追加しましょう。1時間で電源が落ちて蓋を開けて一気に萎んだ場合それをまた膨らみ治しさせることは難しいです。(3回ぐらいやらかしてます)なので、蓋を開けて中を確認するときは加熱状態をキープしててください!!

 

 

粉末緑茶でもつくりました♡

緑茶のしぶさがあるケーキです!!

レシピは抹茶を粉末緑茶に変えるだけであとは全く一緒です!!

左が抹茶

右が粉末緑茶です

 

あんこと生クリームでいただきまーす!

 

 

 

 

 

真冬でもしっかりふくらむチョコプロティン入りシフォン

 

おーせ

2020年・・コロナ禍により・・家に篭りまくり!!!

外の気温が4度・・

おうちシフォンを確実に膨らませ、しっとりもちもちにする究極のレシピを生み出しました!!!

とにかく大袈裟に書きますがwwww

 

まじでめっちゃおいしいからおためしあーれ♡

 

材料

メレンゲ用

  • 卵白 玉子6個分(キンキンに冷やしてく、10分ほど冷凍庫に入れておくと良い)
  • きび糖50g 万1(プロティンに甘さがあるから砂糖の量は減らしてOK!)
  • 酢 大1

※きび糖でやるとつやつやになります♡

※グラニュー糖でやるとふわふわになります

別ボール用

  • 卵黄 4個分
  • 砂糖 30g(万カップ3分の2)
  • エサンテ 60ml
  • 小麦粉 100g
  • チョコプロティン20gプロティンはこちら
  • お水(浄水)90ml(しっかりスケールで測ること)

使うアイテム

フードプロセッサー(ウィスク)・フープロのワークボール2つ使います

ウォック・アルミのシフォン型21cm、インダクションレンジ

もしくは大フラに6Lシチューパンの底をふたがわりにして使用

あると便利なアイテム ゴムのスパチュラ・大きめボール・ホイッパー・

手順

  1. インダクをプレート190でスイッチオン、ウォックを温めておく
  2. 冷凍庫で5〜10分キンキンに冷やした卵白にパルス15回ぐらいする→酢入れる→通常モード1分30秒→砂糖全部入れて5分連続フープロを回す。ひっくり返してもなにも落ちてこないメレンゲの完成(砂糖を最初から入れると重たくなるから途中からの方がよい)
  3. ボウルに玉子、砂糖をまぜる
  4. その後、エサンテをいれ、しっかり混ざったのが確認できたら(乳化させる)お水を入れる
  5. 大きめのミキシングボウルに4をいれて、そこへ小麦粉・プロテインをふるいにかけていれる
  6. 小麦粉を入れヘラでさっくり混ぜ合わせる(ひらがなの「の」を描くように)
  7. 6のボウルにメレンゲを3回に分けて入れる(ホイッパーの方で混ぜた方が仕上がりがきれい♡)
  8. メレンゲの泡を潰さないように丁寧に素早く
  9. そこからすくい上げるように混ぜ終わったらアルミの型に流し入れる。(必ず1箇所から入れる事
  10. アルミ型をウォックに置いてプレート180℃で1時間、寒い日はバスタオルを巻くと良い(タオルを巻くなら必ず見守る事)
  11. 焼き終わったら、すぐウォックからだし瓶にさして逆さまにし粗熱をとる、確実に冷めてから型抜きをし冷蔵庫に入れる
この一工夫入れて!
時間を1時間10分ぐらいで設定しておいて、1時間経った時に蓋を開けます、万が一膨らみが足りないときはすべやく蓋を閉めて時間を追加しましょう。1時間で電源が落ちて蓋を開けて一気に萎んだ場合それをまた膨らみ治しさせることは難しいです。(3回ぐらいやらかしてます)なので、蓋を開けて中を確認するときは加熱状態をキープしててください!!

 

 

 

 
 
 
 
 
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ここまで♡

あ・・ちょっとおまけ・・(食べかけのパーツ無理やり戻したやーつwww)

冬に170℃でやるとやはり外す時にシフォンが崩れやすいな・・

 

マーブルコーヒーシフォン@大フライパン+6Lシチューパン

 

材料

メレンゲ用

  • 卵白 玉子L6個分 (220g)(キンキンに冷やしてく、10分ほど冷凍庫に入れておくと良い)
  • きび糖 万1
  • 酢 大1

別ボール用

  • 卵黄 4個分
  • 砂糖 30g(万カップ3分の2)
  • エサンテ 70ml
  • 小麦粉 120g
  • 牛乳 90ml
  • よく溶けるインスタントコーヒー 大2 UCCクラスワンを使ってます
  • コーヒーを溶かす水 小1

※あらかじめインスタントコーヒーは水で溶かしておく

手順

  1. インダクをプレート160でスイッチオン、大フライパンを温めておく
  2. 冷凍庫で10分キンキンに冷やした卵白に酢入れる→通常モード1分30秒→砂糖全部入れて8分連続フープロを回す。ひっくり返してもなにも落ちてこないメレンゲの完成(砂糖を最初から入れると重たくなるから途中からの方がよい)
  3. ボウルに玉子、砂糖をすりまぜる→エサンテをいれ、しっかり混ざったのが確認できたら(乳化させる)牛乳いれる
  4. 小麦粉を入れ混ぜる
  5. メレンゲを3回に分けて入れる(ホイッパーの方で混ぜた方が仕上がりがきれい♡)
  6. インスタントコーヒーを生地におとしてヘラで3回ぐらいひらがなの『の』をかく(混ぜすぎない)
  7. アルミの型に流し入れる。(必ず1箇所から入れる事
  8. 160で1時間5分!!
  9. 焼き終わったら、瓶にさして逆さまにし粗熱をとる、粗熱が取れたらビニルでかこう。確実に冷めてから型抜きをし冷蔵庫に入れる

 

 

 

インスタントコーヒーを合わせた生地を混ぜる時はとにかく混ぜすぎないこと!!

模様の出し方は今後研究してみます

 

粗熱が取れたらビニルでまくと乾燥を防げます♡

 

 

 

インスタでつくってます

 
 
 
 
 
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マーブル抹茶シフォン@大フライパン+6Lシチューパン

材料21cm型 貝印

メレンゲ用

  • 卵白 玉子L7個分 (240g)(キンキンに冷やしてく、10分ほど冷凍庫に入れておくと良い)
  • きび糖 万1
  • 酢 大1

別ボール用

  • 卵黄 5個分
  • 砂糖 30g(万カップ3分の2)
  • エサンテ 75ml
  • 小麦粉 120g
  • 牛乳 90ml
  • 抹茶 8g (必ずふるいにかけること!!)

 

手順

  1. インダクをプレート160でスイッチオン、大フライパンを温めておく
  2. 冷凍庫で10分キンキンに冷やした卵白に酢入れる→通常モード1分30秒→砂糖全部入れて8分連続フープロを回す。ひっくり返してもなにも落ちてこないメレンゲの完成(砂糖を最初から入れると重たくなるから途中からの方がよい)
  3. ボウルに玉子、砂糖をすりまぜる→エサンテをいれ、しっかり混ざったのが確認できたら(乳化させる)牛乳いれる
  4. 小麦粉を入れ混ぜる
  5. メレンゲを3回に分けて入れる(ホイッパーの方で混ぜた方が仕上がりがきれい♡)
  6. 生地の3分の1ぐらいを別ボウルにうつし、抹茶を入れて素早くホイッパーで混ぜる
  7. メインの生地の上にながし3回混ぜる(混ぜすぎるとマーブルじゃなくなるので注意)アルミ型に流し込む
  8. 160で1時間5分!!
  9. 焼き終わったら、瓶にさして逆さまにし粗熱をとる、粗熱が取れたらビニルでかこう。確実に冷めてから型抜きをし冷蔵庫に入れる

 

マーブル抹茶シフォン@ウォック

 

撮影前に食べちゃったと絶対言えないwww

材料20cm 馬嶋シフォン型

 

メレンゲ用

  • 卵白 玉子L7個分 (240g)(キンキンに冷やしてく、10分ほど冷凍庫に入れておくと良い)
  • きび糖 万1
  • 酢 大1

別ボール用

  • 卵黄 5個分
  • 砂糖 30g(万カップ3分の2)
  • エサンテ 60ml
  • 小麦粉 120g
  • 牛乳 90ml
  • 抹茶 8g (必ずふるいにかけること!!)

高さを出したかったのでこのレシピにしました(10cm)たまごを一つ減らすと8cmの高さになりました

手順

  1. インダクをプレート170℃で温めておく
  2. 冷凍庫で10分キンキンに冷やした卵白に酢入れる→通常モード1分30秒→砂糖全部入れて7分連続フープロを回す。ひっくり返してもなにも落ちてこないメレンゲの完成(砂糖を最初から入れると重たくなるから途中からの方がよい)
  3. ボウルに玉子、砂糖をすりまぜる→エサンテをいれ、しっかり混ざったのが確認できたら(乳化させる)牛乳いれる
  4. 小麦粉を入れ混ぜる
  5. メレンゲを3回に分けて入れる(ホイッパーの方で混ぜた方が仕上がりがきれい♡)
  6. 生地の3分の1ぐらいを別ボウルにうつし、抹茶を入れて素早くホイッパーで混ぜる
  7. メインの生地の上にながし3回混ぜる(混ぜすぎるとマーブルじゃなくなるので注意)アルミ型に流し込む
  8. 170で1時間5分!!(ウォックで160度でやると蒸しパンのようなシフォンになってめちゃめちゃおいしいですよ、ただ逆さにしたら落ちます)
  9. 焼き終わったら、瓶にさして逆さまにし粗熱をとる、粗熱が取れたらビニルでかこう。確実に冷めてから型抜きをし冷蔵庫に入れる

 

 

たまごが一つ少ないバージョンはこちらです。

1cmほど高さが低いです!

 

↑わかりにくい 笑

たまご6個の時の冷めた状態がこちら

 

そしてたまご7個の冷めた状態がこちら

 

すっぴん+パジャマww許してけろ。

オーブンで焼くなら180℃で!

我が家にはオーブンもあるので・・♡オーブンで焼くこともあります!

オーブンでやくと上の部分にも焦げ目がついておいしい♡

でも乾燥しやすいので、我が家ではオーブンにいれるときに一緒に小鉢に水をいれて(小さめのグラタン皿など)

やいてます!!

オーブンはメーカーごとに焼き上がりの雰囲気も変わるので自分のオーブンと相談してね!

我が家のオーブンだと予熱なし180°で35〜40分焼きます

シフォンケーキに酢と塩をいれるのはなぜ?

 

色々なパターンで焼いた結果わかったことを箇条書きにします(はっきりって独り言、未来の自分へ忘れないようにメモメモ・・)

  • 塩は入れなくても全く問題ない
  • 卵白に酢やレモン汁をいれると卵白がアルカリ性から中性にかわることでメレンゲが一気に泡立つらしい(ぐぐった)だから卵黄にお酢をいれる意味はわからん。いらんとおもう。塩も同じ理由でいらんとおもう。
  • シフォンの鍵はやはりメレンゲである
  • アムウェイのフープロがあればお酢も塩もなくてもシフォンはめっちゃうまいし、メレンゲはしっかり膨らむから両方入れなくてもよい(それな・・)
  • プレーン生地はグラニュー糖の方が焼き上がりがきれい
  • オーブンで焼くなら180℃で35〜40分
  • メレンゲを混ぜる時にパティシエのまねしてへらだけでやったら、メレンゲが混ざってなかった。撃沈。素人は1回目はホイッパーでしっかり混ぜた方が良い

シフォンケーキ失敗の原因は?水滴、かたい、膨らまない・・実例付きで解説

はい・・・典型的なO型おーちゃん(この言い訳何回目www)

今まで失敗した実例を紹介します

卵白と卵黄が混ざったのに、諦めきれず・・ちょっとぐらいいいだろう・・とそのままメレンゲ作りを開始したら・・メレンゲが全く膨らまず・・結局失敗に・・それ以来これを使って確実に卵黄と卵白を分けるようにしています!!

エッグセパレーター

・フードプロセッサーに水分や汚れがついていてうまくいかない。(綺麗にしてからきちんと拭き取りクッキングを始めましょう・・)

・目分量で材料を図り水滴が落ちてくる

これ見えるかな・・逆さまにしたらどんどん縮んできて・・水滴がポタポタ・・この時は材料をきちんと図らず・・目分量・・涙

そりゃこうなるわ・・でもスポンジ自体はしっとりとしておいしかったなぁ♡

・余熱をせず焼いたらふくらみが悪い・・

普段ケーキモードで焼く時はフライパンで焼くからいいんだけど、ウォックでシフォンケーキを焼くときは必ず余熱をしておいた方がいいです!蓋がキンキンに熱くなるぐらいがGOOD

・卵黄を混ぜる時材料をいっぺんに混ぜたら分離した

卵黄と砂糖を白っぽくなるまで混ぜた後、材料を一つずつ加えて行ったらその都度乳化するまで混ぜた方が良い。

調子こいて全部目分量でやった、しっかり膨らんだと思ったが3秒後落下した。泣いた。

 

1時間36分後落下しますwww見てあげてください。

 
 
 
 
 
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シフォンケーキの型はアルミ?テフロン加工のもの?使ってるアイテムを大公開

これは・・確実にアルミ型の方が滑らなくていいよ!!

昔テフロン加工されているシフォンケーキ型も使ったことあるんだけどシフォンケーキは生地が型にくっつきながら膨らんでいくのでテフロンだと滑り落ちてしまうんです!なので・・アルミ型をおすすめします!!

 

使ってるアイテム一覧

つなぎ目なしのアルミ型 20cm

 

おーせが10年近く愛用しているのはこちら馬嶋さんのものです!

 

今回浅井商店のこちらも買いました♡

 

 

浅井さんは17cmトール型も販売していて、トール型とアムウェイウォックってめちゃめちゃ相性がいいんです♡♡

20cmよりも小さいからプレゼントにも最適♡

 

17センチトールのレシピはこちら→17cmトールレシピ

 

トールではない通常の17cmはこちら

 

 

ケーキ外しは基本的に手でやっていますが・・シフォンナイフはやはりあった方が絶対便利!!笑

 

 

 

保存用のドーム

 

 

ケーキ作りに欠かせないフードプロセッサー・インダクションレンジ・お鍋はamway公式サイトから購入できます。

カスタマー登録をすると全ての商品が標準価格の25〜30%OFFで買えます。

年会費などはかかりません→https://www.amwaylive.com/registration/registerMember

スポンサー ABO(アムウェイビジネスオーナー)番号のところに8817383と入れてください。

シフォンケーキにデコレーションする?しない?

ふふふ・・シフォンケーキなのにさ・・・

めっちゃデコレーションしちゃうのが森家流!!!!笑

ならば最初からスポンジケーキをやけよ!!!という話になってきそうだけど・・

クリスマスやら・・お誕生日やら・・なんでもない日やら・・・

何かとシフォンケーキを焼いて・これでもかっ!ってぐらいデコレーション!!

この間のパーティーの時は友達にデコレーションしてもらいました♡

生クリームとフルーツたっぷり♡

3年前のクリスマスは・・

息子くんとケーキ入刀!笑

ケーキも3枚に切って・・間にクリームとフルーツ♪

息子6歳の誕生日は・・

パパがデコレーションしてくれました♡

シフォンケーキのあのふわふわと・・生クリームをこれでもかっ!!ってぐらい食べたいの・・笑

で、この間は・・息子くんがアートの巨匠か??というような作品を・・笑

しんちゃんあんまり生クリームいらないからさぁ・・♪

っと鼻歌歌いながら・・

飾り付け♡

フルーツたっぷり乗せて・・

シフォンの壁に穴が空いてフルーツが刺さっていました・・笑

斬新すぎました!!!

シフォンサンドも大人気です!!

また今度シフォンケーキ作りまーす!!

紅茶のレシピとか、ココアのレシピとかもマスターしたいな・・いまだに上手に作れたことがない!!!ズドーン!!

頑張るぞー!!

ではまたね!!









9 件のコメント

  • すみません、ウォック初心者です。
    ウォックでシフォンケーキを焼くいろんなサイトを見ているのですが、
    これは空焚きになるんじゃないんでしょうか。
    鍋が痛んだりしないでしょうか。
    ちなみに、インダクションレンジ持っていないんです。
    ガスレンジになるんですが、大丈夫でしょうか。

    • 色々見ているのであれば色々試してみるのもよいと思います!!空焚き、、?というのは初耳ですが、今まで20回以上シフォン作ってますが、鍋が傷んだというような印象は受けていないです。私はインダクでしか作ったことないので、ガスのやり方はわかりません。通常のオーブンなら170度で35〜40分です!

    • こんにちは!抹茶シフォン!めちゃおいしいですよねー♡あんこと生クリーム挟んで食べたり、、♡
      抹茶粉末10グラム追加で良いでーす!!

  • こんにちは!
    いつもおーせさんのレシピを参考にさせて頂いてます!
    純ココア入りなのに高さがでるシフォン、とても美味しかったです。チョコレートを少し入れたいのですが、分量変えた方がいいと思いますか??

    • まりさんこんにちはー!!!!ココア入りシフォン成功してよかったですー!!!
      チョコ入れるやつ前にやったんです!!!
      その時https://www.instagram.com/p/CKQfG0wAbtn/?igshid=nb6buu4z8b5h

      めちゃ奇跡的に上手くできたんですがレシピ残ってないんですー!!
      チョコは五〇グラムぐらい入れた気がするんです!!そしてエサンテを気持ち減らしました!!!
      メレンゲ混ぜた後に素早く型に流します!!
      チョコが重たいのですぐ沈んでしまいます。
      ボウルの中で沈んでいるチョコは型に入れないようにしてください!!膨らまなくなります!

      記憶に残ってるのはこんな感じですーーーまたチャレンジして上手くいったらレシピまとめます!!

      • レシピありがとうございました!
        インスタもフォローしてますが、この投稿も拝見していました笑
        試してみますね
        インスタライブでチョコシフォン是非やってくださーい☺️

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