ようこそ!トールシフォンの闇へ!あなたのためにレシピの作り方教えます@アムウェイクィーンクック

おーせ

あなたがここにたどり着いたのはなぜですか?

トールシフォン 失敗

トールシフォン アムウェイ

トールシフォン レシピ

トールシフォン 膨らまない

浅井 かっぱ橋 シフォン レシピ

17cm トール シフォン

トールシフォン 玉子の数

シフォンケーキ レシピ

そんな言葉でググりましたか?

そう・・トールシフォンは・・それほどまでに闇なのです!!!!!

でも安心してください!ごりらがありとあらゆる失敗をしまくり・・笑

究極のシフォンを作り出すための数式にたどり着きました♡

もう玉子の大きさや、湿度、天気、機嫌に振り回されなくていいんです!!

もりおーせの数々の失敗から導き出したこの数式に数字を入れさえすればあなたは、ふんわりしっとりとした極上のトールシフォンを口にすることができます!!(大袈裟www)

もうあれこれレシピを検索し、あぁでもねーこうでもねーやるきがねー、たまごもねー、失敗したシフォン食べてくれる人いねーとぼやく必要はないんです!!!それでは・・・めちゃ簡単なので最後までお付き合いくださいね♡

トールシフォンのレシピ作りのための数式

あれこれ悩まずにまずは下の数式をみてください♡

ウォック、大フライパン+6リットル鍋、オーブン全てがこのレシピでOK!!

プレーンシフォンケーキはこの数式で自分のレシピを作りましょう!!(早速意味がわからない発言ww)

17cmに限らず20センチもこの数式でOKです!!!

  1. 卵白の重さを測る もりおーせの統計学によると(なんやそれwww)17センチトールシフォンは卵白155〜170あたりでやると型にフィットします(170を越すと目詰まりしやすいので注意)
  2. 卵白の重さを基準にこの数式でそれぞれの材料の重さをだす
  3. その通りに測って材料を揃える

卵白をXとした場合

卵黄=X÷2.7

砂糖=X÷2.53

小麦粉=X÷2.03

浄水=X÷2.53 (2.91)

エサンテ=X÷2.53(2.91)

答えはでましたか?

細かな数字が出ると思いますがなるべくその数字でやっていきましょう!小数点第一を四捨五入してOKです

 

2021年4月追記

エサンテとお水の割合を2.53から2.91にしました。

ただ、もりおーせ的には2.53のままでも全く問題ないです♡

乳化に自信がないちょっと古めのたまごのときは2.91でやりましょう♡

(※未来のもりおーせへ にわとりあいらんどのたまごなら2.53で確実に膨らむし色も綺麗だから頭に入れておけ、あいつの弾力はぱねー!!)

さて・・

言っている意味がさっぱりわからないというあなた、

安心してください。

もりおーせは5+8がいまだにわかりませんが計算機という最先端の技術を駆使すると、脳みそを使う必要がないんです。

えぇ・・??計算機が今ないの・・というあなた!!

安心してください!

もりおーせが脳みそフル回転させ、卵白の重さを記入すれば全部計算してくれるプラグインをぶっこみましたよ。

いいですね、卵白だけは自力で量って欲しいのです。

あとはその数字をこの卵白の欄にいれてください。

あとは勝手に計算してくれますよ♡♡

この自動計算式は油、お水を2.91に変更済みです(2021年4月)

 

・・・・・・・・・・

 

トールシフォンの場合焼き時間はウォック、大フライパン+6Lシチューパンの組み合わせでも160度で55分

中フライパン+4リットルシチューパンで焼く場合はこちらをご覧ください→中フライパン+4リットルシチューパンでシフォン焼いてみた@アムウェイクィーンクック

20cmシフォンの場合6Lシチューパンは160度で60分です。(ただ型によって違います)

ごりらが持っているシフォン型の場合

  • 馬嶋2010年→160度
  • 馬嶋2021年→150度
  • 浅井商店20cm型→140℃

ウォックで20cm型を焼く時は170度65分です(温度をあげないと逆さにした時に落ちます)

どうして計算式が必要なの?

 

(この写真のシフォンは油、お水の割合が2.53です)

トールシフォン最大の問題点はその高さにあります

通常20cmレシピの半分が17cmシフォンのレシピになるのですが・・

トールになることで高さがでるため、そこにぴったりのレシピを生み出すのがすごく大変なんです。

っというのも・・

もりおーせのシフォンの定義

  • たまごの数が卵黄より卵白の方が多い
  • 低温で焼きしゅわっとする音が欲しい
  • ベーキングパウダーは使わない
  • 手はずしができる
  • 翌日もおいしい

これを全てクリアするためには、なんとなく、適当に、勘でというものを全て排除していく必要があります(O型らしからぬセリフwww)

こうして、シフォンの沼にずぶずぶと入り込んでいったのです。

20cm型はだいたい卵白6 卵黄4でOK

17cm型は大体卵白 卵白3 卵黄2でOK

だがしかーーーし!!!トールになった瞬間そのバランスが不明になるのです!!

卵白5 卵黄3なの?

卵白4 卵黄3なの?

うまくいくときもあればいかない時もある・・なぜなのーー

どうしてふくらみが違うのよーー!なにがおかしいのーーー!!!

もりおーせ・・ついにシフォンの闇に落ちました

THE ダークサイド・・・

無表情でホイッパーを回し・・蓋を開けてはごね、あげくのはて「たまごが気取ってる!!!」

っと言い放つ始末wwww

インスタライブでどれだけ多くの人に応援してもらったのでしょう。ひっくり返って寝ているおーせにですらみなさまが暖かいコメントをくれました。ありがたやぁ・・♡

そうしてようやく気がついたのです。

そうか・・大事なのはたまごの比率なんだな!!!(最初に気付け!!www)

たまごLサイズ 卵白 36.66g  卵黄 20g

たまごMサイズ 卵白 33.83g 卵黄 18.75

たまごの個数ばかりに目を取られていたけど、そうじゃなくて、トータルの重さで見た時に

卵白:卵黄=1:0.36~0.40 のときはうまく膨らんでいるな・・と♡♡

そうして、慣れない計算をしつくし・・もりおーせのだいすきなシフォンケーキの食感を絶対に作れる計算式をうみだしました♡

シフォン型に入っていればシフォンケーキなのではありません

しゅわっという音

翌日のしっとり感

程よい弾力

あの一瞬の口の中のお祭を求めているのだー!!!

それが♡♡日本にいようとも海外にいようともこの数式に当てはめればできちゃうんです♡♡♡

ごりら・・ごりらやったよーーーーーーー!!!やた!やた!やたよーーーーー!!!

実際どんな闇だったのかご覧ください・・

完全に闇落ちですね。

ゴリラは典型的なO型

つまり大雑把かつ適当人間なのですが・・こだわるところとことんこだわるんですよ・・涙

ぶははは♡

これじゃないんだよ!求めてるのは!!違うの!この膨らみじゃない!!おいしいけど、手外しがうまくいかない!これじゃない!!

ずっとこの繰り返しでした。

そして思いました。

あぁ・・もう2度とこんな思い他の人にして欲しくない!だれでも簡単に失敗しないシフォンケーキの比率を生み出したい!!!

レシピが決まったらあとは作るだけ♡

手順は基本的に20cmと全く一緒→20cm,21cm失敗しないシフォンケーキレシピ@アムウェイクィーンクック

17cmトールではウォックでも160度でやけます。20cm型だと170度ですが17cmになることで、シフォン型の底がすべてウォックの底にピッタリとつくためです。

材料

浅井商店17cmトール プレーン味 ウォックor6Lシチューパン+大フライパン

こだわりを一旦横に置いてグラニュー糖でやりましょう!色もきれいです

 

  • 卵白 おおよそ155gをめざし調整したあと上記の数式を元に材料を用意していきましょ。(大体L4個)
  • 卵黄
  • 砂糖
  • 小麦粉
  • エサンテ
  • 浄水
  • お酢 小さじ1

手順

  1. インダクプレート160でスイッチオン鍋を温めておく
  2. キンキンに冷やした卵白にお酢をいれパルス15回ぐらいして通常モード1分→砂糖全部入れて7分連続フープロを回す。ひっくり返してもなにも落ちてこないメレンゲの完成(砂糖を最初から入れると重たくなるから途中からの方がよい)
  3. メレンゲを回している間に別ボールで玉子、砂糖をよく混ぜる(白っぽくなればいい)
  4. エサンテいれる→しっかり混ざったのが確認できたら(乳化させる)お水を入れる
  5. 小麦粉を入れホイッパーで混ぜダマをなくす(シフォンケーキはよく混ぜてOK)
  6. 5のボールにメレンゲを3回に分けて入れる
  7. メレンゲの泡を潰さないように丁寧に素早く
  8. そこからすくい上げるように混ぜ終わったらアルミの型に流し入れる。(必ず1箇所から入れる事
  9. アルミ型をウォックに置いて160℃で55分!寒い日はバスタオルを巻くと良い(タオルを巻くなら必ず見守る事)
  10. 焼き終わったら、すぐ鍋からだし瓶にさして逆さまにし粗熱をとる、確実に冷めてから型抜きをし冷蔵庫に入れる

 

これをマスターしたらどんどんアレンジしていきましょう

例えば・・

レモンシフォン

浄水をレモン果汁にかえてつくるだけです!玉子M5で計算しました!

紅茶シフォン

浄水に紅茶の茶葉を大さじ1入れフードプロセッサーで細かくしました!

牛乳で作るシフォンケーキの極ウマレシピはこれだーー!!

お待たせしました・・お水で作るレシピの公開から1ヶ月・・

ゴリラのシフォンNo.がついに85まできましたよ♡

なんせごりらもりおーせは・・・こだわりが強め

普通のシフォンではなく美味しいシフォンが食べたいのですよ。

どっしり重たい雰囲気は嫌だ!

蓋を開けた時にしぼんでいるのが嫌ぁ

型抜き汚いのはテンション駄々下がり・

でたでたでたぁ

はっきりいって・・お水のレシピを組み立てるよりしんどかった・・

ミルクシフォンのレシピ完成までに・・なんと52個作りました

たまごやですか?というぐらいたまごのパックが散乱しました。

でも・・その分納得いくレシピが組み立てできましたよ♡

さあ、この計算式に数字をいれこみましょう!!

卵白をXとした場合

卵黄=X÷2.5

砂糖=X÷2.78

小麦粉=X÷1.975

牛乳=X÷2.63

エサンテ=X÷3.94

 

はい、計算機ないよ!めんどくさいよ!というあなた♡

今回も卵白だけ測れば良いですよ♡ここに数字をいれてくださいね♡

ミルクシフォンの注意点まとめました!!

牛乳は重たいです

  1. そのためか、トールシフォンを作る場合、卵白が160を超えると、うまくいきにくいんです・・なので・・Lたまご4個分がだいたい150〜160あたりなのでそこでやりましょう!!
  2. メレンゲのあわ立てのために、お酢を入れる場合、小さじ1をいれると、ややこしいことになります。(うどんになりやすいんです)お酢をいれることで酸性の卵白が中和され泡立ちが良くなるので中和させるのが目的なのであれば数滴でいいんじゃね?とうやってみたところうまくいきました!!また、ココア、抹茶、コーヒー、チョコをいれるミルクシフォンの場合は、お酢を小さじ1いれても何も問題ありません。これはカフェインの影響なのかタンニンの影響なのかさっぱりわかりませんが・・涙
  3. 使っている牛乳は至って普通の3.6牛乳です!
  4. 牛乳シフォンは焼きすぎると型抜きしずらくなります、焦げやすくなるので55分(50分でもいいのかなぁ・・なぁんておもっていますが・・)で蓋を開けちゃいましょう
  5. このレシピで20cmウォックでやる場合必ずプレート180で65分にしてください!170℃だと側面が若干剥がれます(だがめちゃめちゃうまいが・・♡)

 

 

シフォンケーキ失敗したらラスクやティラミスにしよう!

はい、そうしてください・・これは後ほどレシピまたまとめますね♡

熱伝導のよいシフォン型と使っているアイテムはこちら

 

17cmトールシフォンは浅井商店です

 

 

そして・・絶対これがなきゃだめ!!というのがずっと愛用し続けているフードプロセッサーとステレンス鍋です♡

このフードプロセッサーがあってはじめてきめ細かく弾力のあるメレンゲになります♡♡

製品が欲しい時はこちらからメンバー登録すればかえます!!

プライムカスタマー登録というボタンを押してくださいね♪

年会費や登録費用はかかりません。 やり方がわからない時はお知らせください。

https://www.amwaylive.com/register-landing-page

紹介者ナンバー(ABOナンバー)のところに 8817383 っと入れてください♡

 

 

それでは♡♡









コメントを残す