ようこそ!トールシフォンの闇へ!あなたのためにレシピの作り方教えます@アムウェイクィーンクック

おーせ

あなたがここにたどり着いたのはなぜですか?

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トールシフォン 膨らまない

浅井 かっぱ橋 シフォン レシピ

17cm トール シフォン

トールシフォン 玉子の数

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そんな言葉でググりましたか?

そう・・トールシフォンは・・それほどまでに闇なのです!!!!!

もりおーせはこのレシピに辿り着くまで・・15個も作ったんですよ・・涙

たまご屋かと思うぐらい玉子の空き容器が散乱していましたよwww

そしてついに!!

数式にたどり着きました♡もう玉子の大きさや、湿度、天気、機嫌に振り回されなくていいんです!!

もりおーせが15個の失敗から導き出したこの数式に数字を入れさえすればあなたは、ふんわりしっとりとした極上のトールシフォンを口にすることができます!!(大袈裟www)

もうあれこれレシピを検索し、あぁでもねーこうでもねーやるきがねー、たまごもねー、失敗したシフォン食べてくれる人いねーとぼやく必要はないんです!!!それでは・・・めちゃ簡単なので最後までお付き合いくださいね♡

トールシフォンのレシピ作りのための数式

あれこれ悩まずにまずは下の数式をみてください♡

プレーンシフォンケーキはこの数式で自分のレシピを作りましょう!!(早速意味がわからない発言ww)

17cmに限らず20センチもこの数式でOKです!!!

  1. 卵白の重さを測る もりおーせの統計学によると(なんやそれwww)17センチトールシフォンは卵白165〜170あたりでやると型にフィットします
  2. 卵白の重さを基準にこの数式でそれぞれの材料の重さをだす
  3. その通りに測って材料を揃える

卵白をXとした場合

卵黄=X÷2.7

砂糖=X÷2.53

小麦粉=X÷2.03

浄水=X÷2.53

エサンテ=X÷2.53

答えはでましたか?

細かな数字が出ると思いますがなるべくその数字でやっていきましょう!小数点第一を四捨五入してOKです

言っている意味がさっぱりわからないというあなた、

安心してください。

もりおーせは5+8がいまだにわかりませんが計算機という最先端の技術を駆使すると、脳みそを使う必要がないんです。

えぇ・・計算機が今ないの・・というあなた!!

安心してください!

もりおーせが脳みそフル回転させ、卵白の重さを記入すれば全部計算してくれるプラグインをぶっこみましたよ。

いいですね、卵白だけは自力で量って欲しいのです。

あとはその数字をこの卵白の欄にいれてください。

あとは勝手に計算してくれますよ♡♡

 

 

・・・・・・・・・・

 

ウォックは160度で65分(ウォックで20cm型を焼く時は170度65分です)

6Lシチューパンはどのサイズでも160度で60分です。

どうして計算式が必要なの?

トールシフォン最大の問題点はその高さにあります

通常20cmレシピの半分が17cmシフォンのレシピになるのですが・・

トールになることで高さがでるため、そこにぴったりのレシピを生み出すのがすごく大変なんです。

っというのも・・

もりおーせのシフォンの定義

  • たまごは卵黄より卵白の方が多い
  • 低温で焼きしゅわっとする音が欲しい
  • ベーキングパウダーは使わない
  • 手はずしができる
  • 翌日もおいしい

これを全てクリアするためには、なんとなく、適当に、勘でというものを全て排除していく必要があります(O型らしからぬセリフwww)

こうして、シフォンの沼にずぶずぶと入り込んでいったのです。

20cm型はだいたい卵白6 卵黄4でOK

17cm型は大体卵白 卵白3 卵黄2でOK

だがしかーーーし!!!トールになった瞬間そのバランスが不明になるのです!!

卵白5 卵黄3なの?

卵白4 卵黄3なの?

うまくいくときもあればいかない時もある・・なぜなのーー

どうしてふくらみが違うのよーー!なにがおかしいのーーー!!!

もりおーせ・・ついにシフォンの闇に落ちました

THE ダークサイド・・・

無表情でホイッパーを回し・・蓋を開けてはごね、あげくのはて「たまごが気取ってる!!!」

っと言い放つ始末wwww

インスタライブでどれだけ多くの人に応援してもらったのでしょう。ひっくり返って寝ているおーせにですらみなさまが暖かいコメントをくれました。ありがたやぁ・・♡

そうしてようやく気がついたのです。

そうか・・大事なのはたまごの比率なんだな!!!(最初に気付け!!www)

たまごLサイズ 卵白 36.66g  卵黄 20g

たまごMサイズ 卵白 33.83g 卵黄 18.75

たまごの個数ばかりに目を取られていたけど、そうじゃなくて、トータルの重さで見た時に

卵白:卵黄=1:0.36~0.40 のときはうまく膨らんでいるな・・と♡♡

そうして、慣れない計算をしつくし・・もりおーせのだいすきなシフォンケーキの食感を絶対に作れる計算式をうみだしました♡

シフォン型に入っていればシフォンケーキなのではありません

しゅわっという音

翌日のしっとり感

程よい弾力

あの一瞬の口の中のお祭を求めているのだー!!!

それが♡♡日本にいようとも海外にいようともこの数式に当てはめればできちゃうんです♡♡♡

ごりら・・ごりらやったよーーーーーーー!!!やた!やた!やたよーーーーー!!!

実際どんな闇だったのかご覧ください・・

完全に闇落ちですね。

ゴリラは典型的なO型

つまり大雑把かつ適当人間なのですが・・こだわるところとことんこだわるんですよ・・涙

ぶははは♡

これじゃないんだよ!求めてるのは!!違うの!この膨らみじゃない!!おいしいけど、手外しがうまくいかない!これじゃない!!

ずっとこの繰り返しでした。

そして思いました。

あぁ・・もう2度とこんな思い他の人にして欲しくない!だれでも簡単に失敗しないシフォンケーキの比率を生み出したい!!!

レシピが決まったらあとは作るだけ♡

手順は基本的に20cmと全く一緒→20cm,21cm失敗しないシフォンケーキレシピ@アムウェイクィーンクック

17cmトールではウォックでも160度でやけます。20cm型だと170度ですが17cmになることで、底がすべてウォックの底にピッタリとつくためです。

材料

浅井商店17cmトール プレーン味 ウォックor6Lシチューパン+大フライパン

こだわりを一旦横に置いてグラニュー糖でやりましょう!色もきれいです

メレンゲ用

  • 卵白 おおよそ170gをめざし調整したあと上記の数式を元に材料を用意していきましょ。(大体Mサイズ5個)
  • 卵黄
  • 砂糖
  • 小麦粉
  • エサンテ
  • 浄水

手順

  1. インダクプレート160でスイッチオン鍋を温めておく
  2. キンキンに冷やした卵白にお酢をいれパルス15回ぐらいして通常モード1分→砂糖全部入れて7分連続フープロを回す。ひっくり返してもなにも落ちてこないメレンゲの完成(砂糖を最初から入れると重たくなるから途中からの方がよい)
  3. メレンゲを回している間に別ボールで玉子、砂糖をよく混ぜる(白っぽくなればいい)
  4. エサンテいれる→しっかり混ざったのが確認できたら(乳化させる)お水を入れる
  5. 小麦粉を入れホイッパーで混ぜダマをなくす(シフォンケーキはよく混ぜてOK)
  6. 5のボールにメレンゲを3回に分けて入れる
  7. メレンゲの泡を潰さないように丁寧に素早く
  8. そこからすくい上げるように混ぜ終わったらアルミの型に流し入れる。(必ず1箇所から入れる事
  9. アルミ型をウォックに置いて160℃で60〜65分!寒い日はバスタオルを巻くと良い(タオルを巻くなら必ず見守る事)
  10. 焼き終わったら、すぐ鍋からだし瓶にさして逆さまにし粗熱をとる、確実に冷めてから型抜きをし冷蔵庫に入れる
この一工夫入れて!
時間を1時間10分ぐらいで設定しておいて、1時間経った時に蓋を開けます、万が一膨らみが足りないときはすべやく蓋を閉めて時間を追加しましょう。1時間で電源が落ちて蓋を開けて一気に萎んだ場合それをまた膨らみ治しさせることは難しいです。(3回ぐらいやらかしてます)なので、蓋を開けて中を確認するときは加熱状態をキープしててください!!

シフォンケーキ失敗したらラスクやティラミスにしよう!

はい、そうしてください・・これは後ほどレシピまたまとめますね♡

熱伝導のよいシフォン型と使っているアイテムはこちら

 

17cmトールシフォンは浅井商店です

 

 

そして・・絶対これがなきゃだめ!!というのがずっと愛用し続けているフードプロセッサーとステレンス鍋です♡

このフードプロセッサーがあってはじめてきめ細かく弾力のあるメレンゲになります♡♡

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それでは♡♡









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