亡き父が遺したくまぱんのレシピがこちら
なんどかチャレンジしてやっと辿り着きましたぁ！！
全粒粉のかおるふわふわくまぱん
レシピ
- 強力粉 ３００（２５０）
- ライ麦 （７５）
- 全粒粉 １００ （７５）
- バター３０（サイコロカットしておく）
- イースト ３
- 卵 Mサイズ１
- ぬるま湯 １８０〜２００
- 砂糖３０
- 塩 ７
- レーズンかクランベリー ５０G（湯通しして水気をしっかりととる）
- カルダモン
手順
- バター。水以外をフープロのドゥーブレードにかける（砂糖とイーストは近くにおいてあげる）
- ぬるま湯を１５０ぐらいいれてあとは、少しずつひとまとまりになるぐらいでとめる
- まとまってからさらに５分ぐらいフープロまわす
- フープロからだして、生地をのばしてバターをいれて手ゴネする
- べったべたになっても手ゴネ→たたく→てごね→たたくを続けるとツヤのある丸型になるのでそこで終了する
- ウォックにクッキングシートしいて保温５０°４５ふん一次発酵
- ゆびでおしていい感じだったらひろげてレーズンをいれて成型する
- 保温４０°で４０分二次発酵（森家の場合はここからはオーブンでやる）
- １９０°で１８分焼く（オーブン上の段）
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- バターはあといれ
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- しっかりとドゥーブレードする
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- このタイミングでいれる
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- 伸ばしてこね始める
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- だんだんバターが溶け出す
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- ベトベトになってもこね続ける
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- こんな感じでベトベト全て回収される
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- ツヤ玉完成
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- レーズンなどをいれる
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- 焼き上がりが一番おいしい
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- ふかふかです！
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粉系は富澤商店がよいよ♪
強力粉
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ライ麦
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全粒粉
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カルダモン
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バター
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