無水ココアバナナシフォンのレシピ
無水でシフォンができましたーー♡♡
うきゃきゃ！！
さすが天下のウォック♡
バナナの中の水分を使い、水をいれることなくシフォンケーキが焼けました！！さすがクィーンクックウォック♡
レシピは
基本のごりらシフォンレシピ 水編から算出
https://oose-mori.com/tall-chiffoncake/
シフォンケーキNo. 98
浅井商店 １７cmトールシフォン
材料
- 卵白175
- 卵黄64
- 砂糖69
- 小麦粉86
- バナナ 80お酢
- エサンテ60
- ココア 8g
温度160
時間55分
バナナは潰して加熱することで甘みが増すから、潰して加熱した後のものを計る
バナナは75パーセントが水分のため本来浄水が60グラム必要なところをバナナ80グラムで代用している
↑食品のこと色々載っているサイト
バナナの重さの出し方＝水の重さ÷0.75
手順
- インダクプレート１６０℃でスイッチオン、ウォックを温めておく
- 卵白にお酢をいれパルス１５回ぐらいして通常モード1分→砂糖全部入れて７分連続フープロを回す。ひっくり返してもなにも落ちてこないメレンゲの完成（砂糖を最初から入れると重たくなるから途中からの方がよい）
- メレンゲを回している間に別ボールで玉子、砂糖をよく混ぜる（白っぽくなればいい）
- エサンテいれる→しっかり混ざったのが確認できたら（乳化させる）潰したバナナをいれる
- 小麦粉とココアを入れホイッパーで混ぜダマをなくす
- ５のボールにメレンゲを３回に分けて入れる
- メレンゲの泡を潰さないように丁寧に素早く
- そこからすくい上げるように混ぜ終わったらアルミの型に流し入れる。（必ず１箇所から入れる事）重ための生地がボウルの底に残っている時は無理に全部入れず諦める。
- アルミ型をウォックに置いて１６０℃で５５分、バスタオルを巻くと良い（タオルを巻くなら必ず見守る事）
- 焼き終わったら、すぐウォックからだし瓶にさして逆さまにし粗熱をとる、確実に冷めてから型抜きをし冷蔵庫に入れる
蓋を開けたときのフォルム１００点満点♡
すばらしーー！！
冷ますとこんな感じです
作っている動画はこれ
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失敗事例
通常の水レシピにバナナを１００gいれプレート１７０ど５５分で焼いたところぼてっとしたフォルム
そして型抜きの時に煙突部分が破けてしまった
味は美味しいが納得いかないため無水レシピにした
使っているアイテムはこちら
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浅井商店トールシフォンです
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それでは♡♡
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