小ソースパンでスポンジケーキ@アムウェイクィーンクック

 

 

中フライパンで21cmのケーキだと大きすぎるぅ!

ふわふわに膨らむスポンジケーキレシピ@アムウェイクィーンクック

↑中フライパンレシピはこれ

もうすこし小ぶりな食べきりサイズのケーキを作りたい♡

そんなあなたは小ソースパンで作ってみましょう!!

だがしかーーーし!!

アムウェイのフライパン・ウォックは7層構造

ソースパン・シチューパンは3層構造・・

つまり・・熱伝導が違うためソースパンはオートモードではケーキを焼けないのです!!

そんなわけで・・ごりら研究所では、最適な温度と最適なレシピを探すたびにでましたー!!

 

左が小ソースパン

右が中フライパン

 

まるでお店の味!ふわっとしっとりのスポンジレシピはこちら

 

はい、レシピを組む時に迷いがちなので・・必殺!!

自動計算のプラグインをぶっこみますね!

これであなたもたまごなんこ?っと悩まずに済みますよ!

小ソースパンならおおよそ100g(たまごM3個分)

共立てなら100

別立てなら84あたりで作っていきましょう。(S3個分)

でやるとふわふわになります♡

小ソースパンスポンジケーキの共立てレシピはこれ

 

↑こちらのケーキは卵白100の時です

きめの細かいスポンジケーキになりました♡

材料

  • たまご M3個分♡具体的な重さはこんな感じ↓↓
  • 卵白100g
  • 卵黄48g
  • 砂糖 57g(グラニュー糖のほうが色が綺麗)
  • 小麦粉 72g
  • 牛乳・エサンテ 14gずつ

※卵白の重さが95〜100がベスト♡

手順は中フライパンのときと全く一緒です!

使うアイテム

大きめワークボール・フードプロセッサーウィスク、中くらいのワークボール

ホイッパー、ゴムヘラ

インダクションレンジ カインズに売っている厚紙の紙皿1枚!

事前準備

  • 牛乳をエサンテをひとつの万カップにまとめて入れて保温45で温めておく
  • 小麦粉はふるいにかけておく

手順

  1. ワークボールに玉子を入れ切るようにホイッパーで混ぜる(10秒ぐらいでいい)
  2. IR保温45(一番低いやつ)に掛けて混ぜる→1分ぐらいしたら砂糖入れて混ぜる
  3. 玉子がもたっとした感じからサラサラっとした状態になったらOK(混ぜ続けないと真ん中焦げたりしますので・・集中して!!笑)ボールとホイッパーを逆回りでひたすら混ぜると良い。ボールは時計と反対回りに・・ホイッパーは時計回りに。時間でいうと30秒ぐらいです!!あまり長くやる必要はありません。玉子が人肌ぐらいの温度になれば良い!FPに移す
  4. フードプロセッサーウィスクにかけ10分間放置 爪楊枝が立つぐらいになったらOK
  5. 3倍ぐらいの高さ、白っぽくなったらOK
  6. 先ほどの大きめワークボールに戻して、ふるいにかけた小麦粉を2〜3回に分けて入れる
  7. ゴムベラで『の』を描くように混ぜる ※ぐじゃぐじゃにしたりこねるような動きなどは禁止、真ん中からすくい上げて横に回す感じ FPでやるのはオススメしません・・←2回ぐらい失敗してる
  8. 温めておいた牛乳とエサンテに生地を少し入れて混ぜる、混ぜ合わせたものをボウルにいれて素早くまぜる。
  9. 紙皿&クッキングシートをしいたソースパンに生地をいれ20cmぐらいの高さから2回ほど落として空気抜く
  10. プレート140度で35分やく
  11. 焼きあがったらすぐ蓋を外し、ケーキを出してケーキクーラーの上に逆さにして置く(我が家はウォックの網に置いちゃいます)
  12. 粗熱が取れたらシートを外す
  13. しっかり冷めてからデコレーション

 

※小麦粉をいれたあとはゆっくり、エサンテをいれたあとは素早く混ぜるようにする!!

※ボウルの最後の方に残った生地は真ん中部分ではなく型の淵部分のほうにいれるようにするとよい!(真ん中におくと沈みやすいです)

この紙皿必ず入れてね!

 

 
 
 
 
 
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小ソースパンスポンジケーキの別立てレシピはこれ

材料

  • たまご Sサイズ 3個分もしくはM3個分♡具体的な重さはこんな感じ↓↓
  • 卵白84g
  • 卵黄41g でちょうどいい高さでした♡注意たまごの総重量(殻部分を除く)が140gをこすと鍋の蓋にくっついてしまうので要注意!目安として卵白が90を超えないようにすること)
  • 砂糖 40g(グラニュー糖のほうが色が綺麗)
  • 小麦粉 60g
  • エサンテ 大さじ1

※小ソースパンの形に合わせてクッキングシートをカットしておく

紙皿もそこ部分のサイズに合わせて丸くきっておく

みらいのもりーおせへ、

  1. ニワトリアイランドの150円のネットに入ってるこぶりたまご3個分が1番美味しくてふんわりだから覚えておけ

手順

  1. フードプロセッサーに卵白とお酢小さじ半分ほどをいれてウィスクでスタート、開始2分立ったら砂糖を20gいれてのこり6分つづける、しっかりとしたツノがたつメレンゲになったら止めてOK
  2. 大きめのワークボールに卵黄と砂糖20gをいれてホイッパーでもったりするまでよく混ぜる
  3. 混ざったらメレンゲを合わせる(ホイッパーで)
  4. フルにかけた小麦粉をいれてへらに持ち替えてひらがなの『の』を描くように混ぜる
  5. 最後にエサンテを流し入れる
  6. 艶が出るまで丁寧に『の』を描き続ける
  7. 紙皿&クッキングシートを敷いた小ソースパンに流し込む→1度落として空気を抜く
  8. インダクションレンジプレート140℃で35分焼く(タオルやボウルをかけてしっかり保温する)
  9. 焼き上がったら高いところから1度落とす
  10. 逆さにして冷ます
  11. ビニル袋にいれて空気を抜き冷蔵庫で一晩冷やしてからデコレーションする

焦げ目や硬さを防ぐために紙皿を1枚入れること!

カインズホームでかった九十五円の紙皿♡

汚れない限りなんどでも使えます♡

これをしっかりとカットして

鍋の底へ敷きます

さらにクッキングシートを丁寧にカット→アムウェイのクッキングシートとハサミの関係♡

中フライパンでは長さを図らずにそのままカットできますが小ソースパンのときはしっかりサイズをはかって丁寧にカットすると、仕上がりの形がきれいです!

これをやらないと台形になったり、形がブサイクになるのでしっかりやりましょう!

 

 

今回はたまごの総重量が125gです

140を超えたものは蓋にくっついてしまい生焼けになります

125~135がベストです♡

高さもしっかりでてよきよき♡

 

 

納得いかなかったシリーズまとめ

 

さぁさぁ♡やってきましたよ♡

納得いかないバージョン

①ケーキモード共だてバージョン

 

②ケーキモード紙皿挟むバージョン

1枚・2枚・3枚と順に増やしていったが納得いく物にならなかった

 

下がケーキモード

上が紙皿3枚バージョン

③プレートモード130・150で焼いてみたバージョン

上が150度

下が130度

130度だと色はだいぶやさしくなるものの、そこ部分の硬さが気になる(古いインダクだとなりやすいようですな・・)

④プレート120度で焼いてみたバージョン

時間を40分まで延長したが上部分が生になる

↑ここまでは古いインダクの実験結果です

最終比較はこちら(2021年12月の研究)

インダクが最新型になりました!

130度紙いりだと上の部分が本当にほんの少し手につくので改めて130度紙なしを実験してみることに

紙皿をいれない130度と紙皿をいれる140度

 

見た目はほぼ一緒

 

卵白の重さが違うため高さに誤差あるものの同じぐらい膨らんでいます

カットの断面図もよき

そこの部分は130度紙なしと140度紙ありはほとんどかわりません

ただ、完全にもりおーせの独断と偏見ですが・・・

140度紙ありのほうが全体的なバランスがよいです。

130度は卵白の総重量がふえると上の部分が手につきやすい傾向になります

なので紙皿を用意できる人はぜひ140度紙入りでチャレンジしてみてくださいね!

いちごたっぷりでデコレーション

今回生クリームが200mlしかなかったので少し足りなかったんです!!

なので生クリームは250〜300欲しいなぁと思います!!

あとは好きなフルーツで♡

我が家はいちごとフルーツ缶で♡

 

高さがあるので3枚にカットできたよ!!

 

 

フルーツ缶のシロップをぬって生クリーム

そしてフルーツ

どんどんかさねていきまーす!!

 

 

 

 

完成♡♡

 

 

ちょいとやはり生クリーム少ないよね・・

 

このサイズは4カットにできます♡

中フライパンだと8カットでいつも食べてます♡

 

食べきりサイズを作りたい人はぜひ小ソースパンでつくってみてね!!

 

 
 
 
 
 
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1時間36分後からケーキの説明

2時間6分後からケーキのデコレーションしてます

サンタケーキミニを作るときは必ず生クリーム400用意してね!!!

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それでは♡♡









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